Ein andere Verein von dem Apricale durch seine Qualität teil ist, “l’Associazione delle Città dell’olio” (zu deutsch, “Die Vereinigung der Städte des Olivenöls”).
Die Gewinnung des Olivenöles ist seit Jahrhunderten Tradition in Apricale.
Auf den Bergen rund um das Dorf reihen sich dicht an dicht die Olivenbäume.
Die Region Imperia ist im ganzen Lande bekannt für sein außergewöhnliche gutes Olivenöl.
Von goldener Farbe, fruchtig, süß und entschieden im Geschmack, mit einer leichten Note von Mandeln im Nachgeschmack.
In den Wintermonaten werden große Netze unter den Bäumen ausgebreitet und die reifen Oliven durch das schütteln der Äste in diesen Netzen gesammelt.
Nach dem einsammeln und säubern der Oliven werden diese von den traditionellen Maschinen gepresst.
Auch die Familie Pisano produziert seit Generationen eigenes Olivenöl, das sowie Wein und andere Produkte aus eigen Produktion im Bed & Breakfast erwerblich ist.